无核酥脆枣采用低温真空油炸技术，即在高真空度、低温状态下进行油炸，使鲜枣完全膨化，然后在真空状态下冷却、脱油。其工艺流程为：鲜枣→捡选→清洗→去核→清洗→护色→油炸→冷却→脱油→成品→包装。
鲜枣去核后，先要进行清洗去掉碎渣，然后进行护色处理，否则开口处在空气中会被氧化变成褐色。经过护色的无核鲜枣经沥水后装篮放入真空罐内，在真空度为－0.098MPa、油温在80℃的条件下进行炸制。当观察到真空系统的平衡罐内无蒸汽冒出时保持5min,然后进行冷却、脱油、出料、包装。采用该技术生产的无核酥脆枣色泽鲜艳、形状圆润、营养损失少、含油量低。由于其组织得到充分膨化，吃起来香甜酥脆，百吃不厌。如果采用真空充氮包装，可以保质1年以上。